明膠溶液屬于高分子化合物溶液，具有高粘度的特性。高分子化合物的高粘度是由于分散相質(zhì)點(diǎn)的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)引起的。因?yàn)楦叻肿踊衔锿哂休^長(zhǎng)的分子鏈，在溶液中容易形成網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，阻斷流動(dòng)液層的進(jìn)路，破壞正常的流動(dòng)，所以粘度就會(huì)加大。
明膠廠(chǎng)家的明膠屬于一種大分子的親水膠體，是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的低卡食品,可以用來(lái)制作糖果添加劑、冷凍食品添加劑等。此外，明膠也被廣泛利用到醫(yī)藥和化工產(chǎn)業(yè)中。
明膠(Gelatin)是由動(dòng)物皮膚、骨 、 肌膜、肌魅等結(jié)締組織中的膠原部分降解而成為白色或淡黃顏色、半透明、微帶光澤的薄片或粉粒;故又叫做動(dòng)物明膠、膘膠。工業(yè)明膠為無(wú)色至淡黃顏色透明或半透明等薄片或粉粒。無(wú)味，無(wú)臭。在冷水中吸水膨脹。 溶于熱水。
