工業(yè)明膠(是膠原的水解產(chǎn)物，是一種無脂肪的高蛋白，且不含膽固醇，是一種營(yíng)養(yǎng)型的食品增稠劑。食用后既不會(huì)使人發(fā)胖，也不會(huì)導(dǎo)致體力下降。明膠也是很理性的，會(huì)隨著市場(chǎng)的變化而變化。

　　明膠還是一種強(qiáng)有力的保護(hù)膠體，化力強(qiáng)，進(jìn)入胃后能牛奶、豆?jié){等蛋白質(zhì)因胃酸作用而引起的凝聚作用，從而有利于食物消化。

　　淡黃到白色，透明帶光澤的粉粒，無臭無肉眼可見的雜質(zhì)。明膠以動(dòng)物皮加工而成，骨膠以動(dòng)物骨頭加工制成：應(yīng)用于;食品：糕點(diǎn)、糖果、冰糕、香腸、粉絲、飼料加工;工業(yè)：膠合板、紗布、砂石、印刷、粘合劑等。

　　伴隨著明膠要來了解一下它的使用方法。

　　根據(jù)產(chǎn)品的需要，將定量的工業(yè)明膠放入冷水中，吸水膨脹1至2小時(shí)后，加熱至60度，或者直接將定量的明膠放入70～80度的熱水中攪拌溶解，放入50～55度貯罐內(nèi)放置2至4小時(shí)后與其它配料混合成型。若用于直接配料，可將明膠磨成粉末與其它配料混合。

　　1、先將明膠放在冷水中浸泡60分鐘，使其充分吸水膨脹;

　　2、然后在70-80℃以下的水浴環(huán)境中，對(duì)明膠進(jìn)行熔化