明膠是一種應用非常廣泛的生物高分子材料之一，它沒有固定的結構和相對分子量，是一種無色無味，無揮發(fā)性、透明堅硬的非晶體物質，可溶于熱水，不溶于冷水，但可以緩慢吸水膨脹，明膠可吸收相當于重量5-10倍的水。它的應用可以說是非常常見了，比如食品、醫(yī)藥及化工產(chǎn)業(yè)等行業(yè)。當然明膠價是我們非常重視的了。
現(xiàn)在，明膠行業(yè)正處于發(fā)展時期，市場容量龐大，據(jù)統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，明膠協(xié)行業(yè)市場容量增加了很多。數(shù)據(jù)顯示，制品產(chǎn)量直線上升，由于中國制品的產(chǎn)量大，對于制品中的明膠，隨著制品中的大量的生產(chǎn)，明膠在品中的需求將不斷增長。明膠價也可想而知。
市場上的明膠品種多多，區(qū)別明膠就變成了一個很大的問題。
明膠是膠原部分水解而有了的一類蛋白質，明膠與膠原具有同源性。膠原具有棒狀三股螺旋結構,當其部分水解制備明膠的過程中,膠原的這種三螺旋結構發(fā)生部分分離和斷裂。明膠的氨基酸組成與膠原相似,但因預處理的差異,組成成分也可能不同。
